牡蠣の三種食べ比べって英語でなんて言うの？

sampler は色々な種類の盛り合わせ料理に使われることが多いです。 色んな種類の前菜盛り合わせは appetizer sampler、生牡蠣の盛り合わせは (fresh) oyster sampler など言うことが多いです。 色んな味をちょこちょこ味見できるようなものは sampler と呼べると思うので、"oyster sampler” で伝わるのではないかと思います。