申しわけありませんが、人によって様々な臭いが好きですので。
という意味合いになります。
確かに臭いは人それぞれですよね。。。
I'm afraid…これを入れることで「申しわけありませんが…」という丁寧な言い方に聞こえるでしょうか。
他にも、
I'm afraid people have different appetite of smells
とも言えるでしょうか。
appetite…興味
最後に、
Thank you very much for your understanding.
（あなたのご理解に感謝いたします）
これを言うことで最後がまとまるかもしれませんね。
どうでしょうか、
People's sense of smell varies from person to person.
People have different idea about what smells good or bad.
この場合、次のような言い方ができますよ。
ーPeople's sense of smell varies from person to person.
「臭いの感覚は人によって異なる」＝「個人差がある」
ーPeople have different idea about what smells good or bad.
「何が良い臭いで何が悪い臭いかは、人によって異なる」＝「個人差がある」
ご参考まで！
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