10に1足りないって英語でなんて言うの？

1) one less than ten
「10より1少ない」

2) one more than eight
「8より1多い」

3) the number after eight
「8の次の数字」

the number before ten
「10の前の数字」

などと言えるかと思います。

ご参考になれば幸いです！