This fruit is very high in vitamin C, as much as three times that of a lemon.
★ 訳
「このフルーツにはビタミンCが豊富で、レモンの3倍です」
★ 解説
・high in 〜「〜の値が大きい」
「カロリーが高い」なども high in calorie と言ったりします。high in vitamin C で「ビタミンCがたくさんある」という意味です。
・as much as 〜「〜と同じくらいたくさん」
・three times that of a lemon「レモンのビタミンの3倍」
「レモンのそれ」とは「レモンのビタミンC」のことです。それの「3倍」なので three times をつけているので、「レモンのビタミンCの3倍」となります。
ご参考になりましたでしょうか。
日本 
