栄養をとるって英語でなんて言うの？

get (enough) nutrients, take (enough) nutrients.

充分なというニュアンスを入れるのであれは　"enough" という言葉を入れるとより良く伝わるかと思いますよ。

例：
It's important to get enough nutrients.
充分な栄養をとることは大事です。

enough nutrients = 充分な栄養

ご参考になさってくださいね。

「栄養をとる」というのは get/take nutrients でいいです。

複数形になりますね。

「栄養」に関するよく言われている言い方は eat nutritiously （栄養をとるように食べる）になります。

あとは eat food with lots of nutrients in them （たくさん栄養がある食べ物を食べる）という言い方も使われています。

参考になれば幸いです。

こんにちは。
様々な言い方ができると思いますが、例えば次のような英語表現はいかがでしょうか：

get enough nutrients
十分な栄養をとる

eat a healthy diet
健康的な食生活を送る

enough は「十分な」という意味の英語表現です。

ぜひ参考にしてください。