まあまあだよって英語でなんて言うの？

Not bad　悪くないよ
I'm okay　ふつうだよ
よくSo so と使うことがありますが実は少し「あまりよくないかな」とマイナスな意味になってしまいます。　そうなると相手から「What's wrong?」
後は単語よりも言い方ですね。声のトーンでも十分気持ちは伝わるのでまずは言葉よりも表現をしてみてください！

I'm all right/ok/not too bad/ ぐらいが日本語の「まあまあ」に当たると思います。

上記に挙げたのは本当によくも悪くもない場合の典型的なまあまあです。

•上手くいっている時の場合→ It's ok

•あまり上手くいってない時の場合→ Not good

というのもありますので、

今の気持ちによって使い分けましょう！

PS:会話の始まりのきっかけですので、シンプルに答えちゃって大丈夫です。

"Not too good, not too bad."「そんなに良くないし、悪くもないよ。」
とても曖昧な返答です。いわゆる、可もなく、不可もなくのようなニュアンスを表したいときに使えます。

フランス語ですが、英語の中でもそのまま使われている表現です。
英語の「So so」や「Not bad」といった感覚で使えます。
いつもとちょっと違う返答をしたいときのために、こんなバリエーションも持っておくと楽しいのでは？

英会話のお約束のようなものとして、How are you? にはポジティブに答えるというのがあります。まあまであれば、礼儀の一種として、fine や、Couldn't be better　のように答えるんですね。そして礼儀の続きとして、もしも not bad, but not good either のような答えを聞いたら.
what's wrong with you?（どうかしたの？）と聞かれてしまうでしょう。
若干ネガティブな答えは、「なあ、聞いてくれよ」という話したいサインでもあるのです。
なので心配させないように、まあまあですよと答える日本的な心情を英語で言うと　fine. I am OK
になると考えていただくと良いでしょう。

それでもどうしても良くも悪くもないと答えたいときにはちょっと冗談めかして

Fair to middling, mostly middling.（良くも悪くもないけど、まあまあ）

という人もいないでもないです。若干オヤジギャグ臭もありますので状況を見極めて使って下さいね。

1番目のCan't complainは、
I can't complain の文のIを省略したもので、「まあまあ」=not bad （２つめ例文）と同じ意味です。

complainは動詞で「不満を言う」という意味ですので、「不満を言うようなことはない」すなわち「まあまあ」ということになります。不満はない、とは言っていますが、どちらかというと満足度の方が高いニュアンスですね。