机の上に性格が出るって英語でなんて言うの？

そうですね！机の上にある本、紙などのものを見ると、性格がわかりますね。はもし人の机がきちんとしてきれいであれば、彼らはおそらくかなり勤勉な人です。

机　ー　Desk
性格　ー　Personality

”You can tell a lot about a person by..." が　”何々を見る、人の性格を分かります”という意味です。
"A person's 何々 says a lot about their personality” もよく言われています。

例えば：
" A person's fingernails say a lot about their personal hygiene" - ”人の爪に自分の個人的な衛生についての程度が出る”

机の上に性格が出る..確かに、そんなことってありますよね。
I can see the personality that how to organize on your desk.
（机の上の使い方で性格がわかる。）
I can tell what your desk says about you.
（あなたのことを机がなんていってるかわかる＝あなたの机が性格を語る）といった表現です。　ご参考にしてくださいね。