エビの頭と身の部分を分けるって英語でなんて言うの？

"Shrimp meat is used in dishes, whereas shrimp heads and shells go into making broth."
「エビの身は料理に使われ、エビの殻と頭は出汁を取るのに使われる」

＊ shrimp: エビ
＊ meat: 肉、身
＊ whereas: 〜〜であるのに対し
＊ head: 頭
＊ shell: 殻
＊ broth: 出汁

ご参考になれば幸いです。