エビの頭と身の部分を分けるって英語でなんて言うの？

"Shrimp meat is used in dishes, whereas shrimp heads and shells go into making broth." 「エビの身は料理に使われ、エビの殻と頭は出汁を取るのに使われる」 ＊ shrimp: エビ ＊ meat: 肉、身 ＊ whereas: 〜〜であるのに対し ＊ head: 頭 ＊ shell: 殻 ＊ broth: 出汁 ご参考になれば幸いです。