こしがあるうどんって英語でなんて言うの？

Chewy = かみごたえのある　といった意味です。 texture ＝歯ごたえ、歯ざわりといった名詞になります。 uniqueness ＝特性 Chewy texture is the uniqueness of Sanuki udon. （しっかりとした歯ごたえ＝コシのある歯ごたえが讃岐うどんの特性です。） ご参考までに。

よく噛まないと味わえないものなどは chewy という形容詞が良いと思います。 頑丈という意味もある後者の thick を使うのもおすすめです。 「讃岐うどんは香川県のこしがあるうどんです」 "Sanuki udon is thick *udon from Kagawa" など *麺で noodles と言うのも可。

「腰があるうどん」は、ピッタリの表現は英語にはあまりないと思いますが、 1つには、firm and chewy udonと表現できると思います。 firmは「硬めの」 chewyは「噛み応えのある」 という意味です(*^_^*) 以上です。 少しでも参考になれば幸いです(*^_^*)