★ポイント：○○の部分はお子さんのお名前です。先生も状況を知っているということなので、特に多くの情報は必要ないと思います。後半の文章には、いつ頃に戻ってくるか、ということを言うとよいと思います。
Today is ○○'s last day. She/He will be back その時期.
英語職人☺
Today will be her last day at school for a while as she takes a leave of absence.
・Today will be her last day at school for a while as she takes a leave of absence.
「今日の通園を以って暫くお休みになります」
・She will be taking a break from school starting after today.
「本日を最後に、しばらく園をお休みさせていただきます」
take a leave of absence / take a break で「（長期間）お休みする」という意味になります。
他には：
Today is her last day coming in before our extended break starts.
「長期のお休みに入る前としては、今日が最後の通園日となります」
ご質問ありがとうございました。
お役に立てれば幸いです。
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