「（あなたは）言葉では嬉しいと言っているが、あまり嬉しがっていない」を英語にしたら、"(You) say that you're happy, but it doesn't seem like that you're that happy" になります。
Don't seem like とは「～見えない」という意味です。例えば、You don't seem like you're sad" 「悲しには見えない。」
したがって、You don't seem like you're that happy 「あまり嬉しそうには見えないな」
・You don’t look very happy, though.
「（言葉では嬉しいと言ってるけど）あまり嬉しそうには見えないな」
・You don’t seem all that thrilled.
「あんまり嬉しそう（ワクワクしている風）に見えないよ」
don't look very happy で「あまり嬉しそうに見えない」という意味になります。
他には：
Your face tells me otherwise!
「（嬉しいと言ってくれてるけど）顔はそう思ってなさそうだね！」
ご質問ありがとうございました。
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