嬉しすぎるって英語でなんて言うの？

ポイントは「嬉しい」＝"Happy"という単語に直訳しないことです。 "Could not be happy"だと「嬉しいはずがない」という意味になってしまいます。 比較級の"Happier"を使うことで、「これまでにないぐらい嬉しい」という表現になります。

嬉しすぎる、有頂天だ、という意味で、"on cloud nine"という表現を使うことができます。 直訳すると、9番目の雲、ですが、由来としては、諸説ありますが、ダンテの『神聖喜劇』（The Divine Comedy）の中でthe ninth heavenが最も神に近く、幸福であるとされたという説が有力のようです。