釣りをするって英語でなんて言うの？

Plan to~ 〜をする予定だ
Go fishing 釣りに行くです。
似たような表現でgo shopping (買い物に行く) go swimming (泳ぎに行く)などがありますね。

前のアンカーの方が回答してらっしゃるように、
「釣りに行く」
はgo fishingと言います。

過去の話なら
I went fishing yesterday.となります(^_^)

類似の表現として、
go skiing「スキーに行く」
go bowling「ボーリングに行く」
go shopping「買い物に行く」
go scuba diving「スキューバダイビングに行く」
などがあります(^_^)

以上です。
少しでも参考になれば幸いです(^_^)