アートのことはあまり詳しくありませんが、立体というのは彫刻や彫像のようなものでしょうか？もしそうなら、彫刻や彫像は sculpture と言うので、この場合は live sculpting と言えます。
Live sculpting is a visual performance where an artist completes their piece of art in public.
「ライブスカルプティング（公開制作）は、アーティストが公共の場で作品を完成させるビジュアルパフォーマンスの一つです。」
ちなみに live sculpture と言うと、木や芝生などの植物を生き物の形に刈ったりすることを言います。
ご参考になれば幸いです！
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