冷蔵庫の野菜が傷む前にサラダにしたら大量な物ができたって英語でなんて言うの？

質問ありがとうございます。

こう言えますよ、
❶I tried making a salad with the leftover veggies in the fridge and ended up making salad for 〜people． (冷蔵庫の残った野菜でサラダを作ろうとしたら、〜人分のサラダができちゃった)。
*leftover 残りの

例えば、
I tried making a salad with the leftover veggies in the fridge and ended up making salad for 20 people！
(冷蔵庫の残った野菜でサラダを作ろうとしたら、結果的に20人分のサラダができちゃった！)。

または、
❷I didn’t want the veggies in the fridge to go bad so I decided to make a salad and ended up making a bucketful.
(冷蔵庫に入ってた野菜が痛むのが嫌だったから、サラダを作ることにしたんだけど、結果的に バケツいっぱいになっちゃった)。
*実際 バケツいっぱいじゃなくても、「たくさんできたんだよ」という意味の表現です。

veggies 野菜
fridge 冷蔵庫
ended up 結局は/結果的に
bucketful バケツいっぱい

参考になれば嬉しいです！