羨ましい！貴方の頭と取り替えたいよ！って英語でなんて言うの？

こんにちは。
少しカジュアル目な言い方で、下記はいかがでしょうか。

・Gah I'm so jealous! I wish I had your brain.
「アァうらやましい！あなたの脳みそがあったらよかったのに」

・Can we switch brains?
「脳みそを交換しませんか？」

・I wish I were you. Can I at least have your brain please?
「私があなただったらよかったのに。脳みそだけでももらえませんか？」

「頭」というよりは「脳みそ」という意味の brain を使うと自然かと思います。
ぜひ参考にしてください！