There will be a fee of 10% for customers who pay after 11 p.m.
11時＝11 a.m., 23時＝11 p.m.
post 11 pmという表現を使いたいなら、who pay post 11 p.m.もいいと思いますが、
ちょっと無理にpost-という表現を使わなくていいと思います。
after 11 p.m.も普通に自然なのです。
「深夜料金」は直訳的にlate night feeになりますが、
a fee of 10% after 11 p.m.だけでその意味が伝わります。
ご参考になれば幸いです。
アメリカ合衆国 
