ロールキャベツ男子(恋愛において)って英語でなんて言うの？

日本では男子と女子のタイプの表現がいっぱいあります。英語の中にそういうのはそんなにないと思います。
「a wolf in sheep's clothing」とは、いろいろなケースで使えます。例えば、その人がいい人に見えますが、彼と友達になるとか一緒にビジネスしたら、彼がひどいことやずるいことをしたら、「He was a wolf in sheep's clothing」と言います。

「ロールキャベツ男子」も、「どんな人だか隠している」という意味がありますので、この場合でも使えると思います。