（相手が自分の言いたかったことを言ってくれた時）「それ！」って英語でなんて言うの？

私もよく言葉に詰まることがありますが that's the one と言う表現を
使うことが多いです。

もしくは that's exactly what I wanted to say をかなり省略して
exactly と言うだけでも良いと思います。その通りと言った感じですね。

その通りと似てる表現で there you go と言うのも有です。
はいどうぞと言う意味もありますが言い方が雑に聞こえるので好みは
別れます。