何事もめり張りが大事だね！やる時はやる！休むときは休むって英語でなんて言うの？

Variety is important in everything!
何事もめり張りが大事だね！

英語では "Variety is the spice of life!" とよく言われています。直接に：めり張りは人生のスパイスだと言います。生活でずっと同じことをしているのは良くないと言う意味です。上の文に似ていますので使えると思います。

Work when it's time to work!
やる時はやる！（働くときは働く）
Rest when it's time to rest!
休むときは休む！

Work の反対に Play とよく使われていますので Rest の代わりに Play も言えます。

Play when it's time to play!
遊ぶときは遊ぶ！

英語でもう一つの言い習わし：
All work and no play makes Jack a dull boy. All play and no work makes Jack a mere toy.
All work and no play 「遊ばずにずっと働く」と Jackさんは詰まらない男の子になってしまいます。逆に、ずっと遊ぶばかりだったらただのおもちゃになってしまいます。
バランスが大事ですね。