Pink cherry blossoms spread out as far as the eye can see.
「ピンクの桜があたり一面に広がっている」は英語で「Pink cherry blossoms spread out as far as the eye can see.」という表現が良いと思います。
ピンクの桜-Pink cherry blossoms
あたり一面-As far as the eye can see・All around
広がるーTo spread out
例文
桜の花は数日、せいぜい一週間しか持たない。Cherry blossoms last only for a few days, a week at the most.