こんにちは。
様々な表現ができると思いますが、例えば下記のような言い方はいかがでしょうか：
・changes when he/she is doused in water
「水を浴びると変身します」
・turns into a boy/girl when splashed with water
「水をかけられると男/女になります」
下記は例文ですのでぜひ参考にしてください。
・He changes into a girl when he is doused in cold water.
「彼は冷たい水を浴びると女の子になります」
・The character turns into a boy when splashed with hot water.
「そのキャラはお湯をかけられると男になります」
ぜひ参考にしてください。
ご質問ありがとうございます。
ご質問のシチュエーションにぴったりな表現として、 He transforms when splashed with water. 『水をかぶったら変身する。』
また、「水をかぶって○○に変身したい」という表現についても紹介します： I want to transform into ○○ when splashed with water. 『水をかぶって○○に変身したい。』
例えば、「水をかぶって女の子に変身したい」は以下のように言えます： I want to transform into a girl when splashed with water. 『水をかぶって女の子に変身したい。』
他の表現： He becomes someone else when he gets wet. 『彼は濡れると別の誰かに変身する。』
アメリカ合衆国 
