こんにちは。
様々な表現ができると思いますが、例えば下記のような言い方はいかがでしょうか:
・changes when he/she is doused in water
「水を浴びると変身します」
・turns into a boy/girl when splashed with water
「水をかけられると男/女になります」
下記は例文ですのでぜひ参考にしてください。
・He changes into a girl when he is doused in cold water.
「彼は冷たい水を浴びると女の子になります」
・The character turns into a boy when splashed with hot water.
「そのキャラはお湯をかけられると男になります」
ぜひ参考にしてください。