「いきいきしてるように見える」は
seem to come alive
look exuberant
のように表現できます。
come alive で「いきいきしてくる」
exuberant で「(活力や喜びが)あふれんばかりの」
例:
When people with diabetes eat food they like to eat, it really makes them come alive.
「糖尿病の人たちは食べたいものを食べると、すごくいきいきしてくる。」
diabetes で「糖尿病」
ご参考まで!