回答
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No thanks, it would be overeating.
食べ過ぎは overeating と言います。
仮定なので would を使ってください。
回答
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No, thank you. I don't want to eat too much.
英訳例から、2点お伝えします。
■No, thank you.
(ノウ センキュウ)
「ありがとう、もう結構です」
■eat too much
(イート トゥー マッチ)
「食べ過ぎる」
I don't want to eat too much.
「食べ過ぎたくない」