I wish there would be more of these classes in which we could observe our children's classes online.
If there would be an opportunity for parents to observe more of these classes online, that would be fantastic.
ご質問ありがとうございます。
一番目の文章はどちらかと言うと、独り言として言う場合を想定しました。
二番目は実際、先生に授業参観をオンラインで増やしていけたら良いです、というリクエスト・コメントをする文章です。
①
"I wish there would be more of these classes"＝「もっとこのような授業があればいいな」
"in which we could observe our children's classes online."＝「オンラインで私たちの子供の授業参観がもっとできるようなのが。」
②
"If there would be an opportunity"＝「もし機会があれば」
"for parents to observe more of these classes online"＝「オンラインで授業参観を親たちがすること」
"that would be fantastic."＝「それは素晴らしいですね。」
ご参考になると良いです！
アメリカ合衆国 
