I'm very sad that my coming of age ceremony has been postponed.
ご質問ありがとうございます。
まず、「成人式」は英語で coming of age ceremony と言います。
そして「延期」を postpone という単語を使って has been postponed 「延期された」と表現します。
"My coming of age ceremony has been postponed. "
「成人式が延期になった」
また、文のはじめに I'm very sad that ... とつけることで、「〜ということが、私は非常に悲しいです」と表現することができます。
ご参考になれば幸いです。
I was really disappointed when my coming of age ceremony that I was really looking forward to got pushed back because of COVID.
この場合、次のような言い方ができますよ。
ーI was really disappointed when my coming of age ceremony that I was really looking forward to got pushed back because of COVID.
「コロナですごく楽しみにしていた成人式が延期になってかなり残念だった」
to get pushed back で「延期になる」とも言えます。
ご参考まで!