「クレープの皮」は
crepe
shell/skin of a crepe
と言えます。
例:
(例えば目の前でクレープの皮を焼いていて)
Your crepe is going to burn!
「クレープがごげちゃう!」
This crepe is made from buckwheat flour.
「このクレープはそば粉からできています。」
buckwheat flour で「そば粉」
The shell of this crepe is crispy and tastes really good.
「このクレープの皮はパリパリしてとても美味しい。」
shell の代わりに skin と言っても良いです。
ご参考まで!