Could you really say that their looks don't matter at all, as long as their personality is good?
ご質問ありがとうございます。
"Could you really say that"＝「あなたは～だと本当に言えますか」
"their looks don't matter at all"＝「見かけは全く重要ではないと」
"as long as their personality is good?"＝「性格が良ければ？」
☆「言いきる」の直訳ではありませんが、"Could you swear that (their looks don't matter....)"＝「～をあなたは誓えますか？」という表現も使えます。「誓う」という日本語は少し重みがありますが、この文脈ではそれほど違和感はないと思います。
ご参考に！
Even when a guy has a great personality, are you sure his looks aren't that important?
ーEven when a guy has a great personality, are you sure his looks aren't that important?
「男性が素晴らしい性格をしていても、彼の見た目は重要ではないと確信を持っていますか？」
great personality「素晴らしい性格・人格」
sure 「確信している・自信がある」
looks 「ルックス・容貌」
important で「重要な・大切な」
ご参考まで！
アメリカ合衆国 
カナダ 
