友達の中で、私が一番ジェットコースターに強いって英語でなんて言うの？

ーI'm the least scared of riding roller coasters among all my friends.
「私は、友達みんなの中で一番ジェットコースターに乗ることを怖がらない」
「一番ジェットコースターに強い」は the least scared of riding roller coasters「ジェットコースターに乗ることを一番怖がらない」を使って表現すると良いと思います。
among all my friends で「友達みんなの中で」

ーI'm the king/queen of roller coasters.
「私はジェットコースターの王・女王だよ」
これはジョークっぽい言い方で、王や女王は強いイメージがあるのでこのように言ったりもできます。

ご参考まで！