Not being able to see the future because of COVID-19 is difficult.
It's rough, not being able to look ahead because of COVID-19.
ご質問ありがとうございます。
「見通す」はsee the futureとかlook aheadとかplan aheadなどに訳せます。上記の英文ではseeとlookをplanに入れ替えることができます。でも、see the futureをplan the futureにする場合としてはplan for the futureの方が自然です。
「〜のが辛い」はis difficultとかis roughなどと言えます。どちらでも、同じように使えます。
ご参考いただければ幸いです。