I think the risk of infection will increase if the Tokyo Olympics are held.
こんにちは。
さまざまな言い方ができると思いますが、下記のような英語表現はいかがでしょうか:
・I think the risk of infection will increase if the Tokyo Olympics are held.
東京オリンピックが開催されたら感染リスクが高まると思います。
risk of infection で「感染リスク」を表すことができます。
increase が「増加する」「高まる」のニュアンスです。
ぜひ参考にしてください。