Most Japanese only take one week of summer holidays.
The average Japanese person only takes about a week of holidays in the summer.
ーMost Japanese only take one week of summer holidays.
「ほとんどの日本人は夏休みを１週間しかとらない」
to take one week of summer holidays で「夏休みを１週間取る」
ーThe average Japanese person only takes about a week of holidays in the summer.
「普通の日本人は夏に約１週間の休みしか取らない」
average で「並の・普通の」
to take about a week of holidays in the summer で「夏に約１週間の休みを取る」
ご参考まで！
"Most Japanese people only take about one week off for summer vacation."
"Most Japanese people only take about one week off for summer vacation."
最もストレートで自然な表現です。
only を入れることで「たった1週間」というニュアンスが出ます。
* "Most people in Japan only get around a week off in the summer."
get を使うと「与えられている休み」というニュアンスになります。
会社制度の話にも自然です。
* "Compared to other countries, most Japanese people take very little summer vacation."
「海外と比べて少ない」という意図をはっきり出す表現です。
カナダ 
アメリカ合衆国 
