休んでから活動しだすって英語でなんて言うの？

ご質問ありがとうございます。

"On my days off"＝「私の休みの日には」

"I start to become active at night,"＝「私は夜に活動的になり始める」

"when my body has been well rested."＝「私の体が十分に休めたときに。」
☆又は、"when I'm sufficiently rested" （sufficiently=十分に）という言い方もできます。

ご参考に。