僕は7時間以上寝ないと頭が動かないから羨ましいって英語でなんて言うの？

I'm jealous. My brain doesn't work unless I sleep more than seven hours.
「羨ましいなぁ。私は7時間以上寝なければ、脳みそが働かないんだ」
の意味です。

I'm jealous. は、一番無難に「うらやましいなぁ、良いなぁ」の意味で気楽に使える表現です。
例)
A: "I'll travel to China next month"
B: "I'm so jealous"
A: 「来月中国に旅行に行くんだ」　　
B: 「いいなぁ。うらやましいなぁ」

brain works「頭が働く」
unless「～でない限り」
more than「～以上」

以上です。
少しでも参考になれば幸いです(^_^)

ご質問ありがとうございます。

・「I'm so jealous! I need at least 7 hours of sleep or else my brain won't function properly.」
（意味)僕は7時間以上寝ないと頭が動かないから羨ましい。

<例文>I only need 5 hours of sleep./ I'm so jealous! I need at least 7 hours of sleep or else my brain won't function properly.
<訳>5時間睡眠で十分です。/僕は7時間以上寝ないと頭が動かないから羨ましい。

参考になれば幸いです。