こんにちは！
ご質問ありがとうございます。
日本茶の『手揉み製法』としていうのであれば、
Hand Knead Tea Production Technique
と言えます。
例えば、宇治茶の工程にある『横まくり』を表現するのであれば、
Rolling of tea leaves
『板ずり』は、
Kneading of tea leaves into a thin round shape
というように表現できますね！
上記に挙げられた３つどれも使えますので、そのお茶の製造工程に一番合うものを選びましょう。
参考になれば幸いです。
ご質問ありがとうございます。
・手揉みで作ったお茶は「hand-rolled tea」「hand-rolling tea」です。
（例文）I purchased some hand-rolled tea at the store.
（訳）私はお店で手揉みで作ったお茶を購入しました。
（例文）The hand-rolling tea is famous here.
（訳）ここでは手揉みで作ったお茶が有名です。
お役に立てれば嬉しいです。
Coco
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