〜についてうるさい、の訳語の中ではparticular aboutは多分一番礼儀正しいですね。
例えば、
My tutor is very particular about grammar
チューターは文法についてうるさい
That company is very particular about following rules
その会社はルールを守るのについてうるさい
be nit-picky about~はよりネガティブな感情の入っている表現です。
pickyに近いですが、pickyは食べ物、飲み物、買い物のようなこだわりについて使います。nit-pickyはやり方やルールについて使えます。
My boss is nit-picky about how things are done
上司は物事のやり方についてうるさい
be difficult about~かbe difficult when it comes to~はネガティブな感情として、be particular aboutとnit-pickyの間です。
My child is difficult about food
子供が食べ物についてうるさい
The bank is difficult when it comes to formatting
銀行はフォーマットについてうるさい
ご参考になれば幸いです！
「についてうるさい」や「こだわりが強い」と言いたい時には、「be particular about 〜」を使います。
・She is very particular about her coffee. （彼女はコーヒーについてとてもこだわりがあります。）
役に立ちそうな単語とフレーズ：
particular こだわりがある
fussy about ～にうるさい
meticulous about ～に細かい
アメリカ合衆国 
