Everyone has submitted their assignment except for five people.
ーEveryone has submitted their assignment except for five people.
「5人を除いて、みんな課題を提出した」
except for five people で「5人を除いて」
to submit で「提出する」
assignment で「課題・宿題」
「3人を除いて再試験はいません。」と言う場合は、下のように言った方が自然です。
ーThere are only three people who have to rewrite the test.
「再試験を受けなければいけないのは3人だけです」=「3人を除いて、再試験を受けなければいけない人はいない」
to rewrite the test で「再試験を受ける」
ご参考まで!