その会議の議事録を作成することは面倒な仕事だって英語でなんて言うの？

ご質問ありがとうございます。

「面倒な」はcumbersomeとかtroublesomeとかannoyingなどに訳せます。troublesomeのニュアンスで「問題が起きる」の意味が伝わりますので、議事録として合わないと思いますね。

そして、面倒な仕事に対してもhassleを使えます。

ご参考になれば幸いです。