My ideas don't seem to be taking any kind of shape.
I'm having trouble formulating my thoughts.
この場合、次のように言うと良いですよ！
ーMy ideas don't seem to be taking any kind of shape.
「考えがなかなかまとまらない」
to take shape で「（考えなどが）まとまる」と言えます。
ーI'm having trouble formulating my thoughts.
「考えをまとめるのに困っている」＝「考えがまとまらない」
to formulate one's thoughts でも「考えをまとめる」と言えますよ。
ご参考まで！
The thoughts aren't collected/organized/coordinated.
I can't collect/gather my thoughts.
ご質問ありがとうございます。
「考え」はthoughtsまたはideasです。
「まとまる」はcollectとかorganizeとかgather, coordinateなどです。この話に対して何でも使えて同じ意味になりますよ！
例文：I'm writing a report and collecting a lot of information, but I can't gather my thoughts.
ご参考になれば幸いです。
カナダ 
アメリカ合衆国 
