My mom always peels the skin off the fruits she gives us, so it's easier to eat.
この場合、お母さんは色々な果物の皮をむいてくれると思うので、次のように言うのが自然だと思います。
ーMy mom always peels the skin off the fruits she gives us, so it's easier to eat.
「母はいつも果物の皮をむいてくれるので、食べやすい」
to peel the skin off ... で「…の皮のむく」
rind は果物の硬い皮に対して使えますが、特定の果物にしか使えないので注意しましょう。
ーI started eating the rind on a piece of watermelon but my mother told me I shouldn't eat it.
「スイカの皮を食べ始めたが、母に食べないほうがいいと言われた」
ご参考まで！
カナダ 
