これは今日の夕飯です。って英語でなんて言うの？

Today's my dinner.とは言わないので、SNSなどで写真に添えて使うなら、次のように言うと良いでしょう。

ーMy dinner for tonight.
ーSupper tonight.
＊supper と dinner は置き換えて使えます。

文章にする場合は、次のようにも言えます。
ーThis is what I'm having for dinner/supper tonight.
「今晩の私の夕飯です」

ご参考まで！