俺は1日にかなり水分摂ってるよって英語でなんて言うの？

I drink a lot of water every day =毎日たくさんお水を飲みます

I try to stay hydrated at all times =常に水分を摂るようにしている

hydrate =水分を与える
Stay hydratedとは「水分がなくならないようにする」と言う意味なので、たくさん水を飲む事を意味します。

合わせてこう説明しましょう:

I get thirsty easily, so I drink a lot of water every day =喉が乾きやすいので、毎日たくさん水を飲みます

英訳1：quite a lot で「かなり多くの」という意味になります。
in one day は「1日のうちに」というニュアンスです。

英訳2：a fair amount は「かなりの量の」という意味になります。

もし、お茶やコーヒーなどドリンク全般を「水分」と言うのであれば、I drink a lot of liquid が自然です。