インクが薄い、濃い、って英語でなんて言うの？

この場合、次のような言い方ができますよ。
ーThere wasn't much ink on my hanko.
「ハンコのインクが薄かった」

ーI can barely see my name.
「（ハンコの）名前がかろうじて見える」＝「インクが薄い」

ーThere's too much ink on my hanko.
「ハンコのインクが多すぎる」＝「インクが濃い」

ーThe ink is a little thick.
「インクがちょっと濃い」

ご参考まで！