寒暖の差が大きいとみかんが甘くなるって英語でなんて言うの？

この場合、次のような言い方ができますよ。

ーWhen there's a big gap in the temperature, it makes clementines sweeter.
「寒暖差が大きいと、みかんが甘くなる」
when there's a big gap in the temperature　で「寒暖差が大きいと」と言えます。
みかんはカナダでは clementines として売られています。

ーWhen there's a big swing in the temperature, the sugar content in mandarin oranges goes up and they lose their sour taste.
「寒暖差が大きいと、みかんの糖度が上がり、酸味が少なくなる」
when there's a big swing in the temperature でも「寒暖差が大きいと」と言えます。
mandarin oranges で「みかん」とも言えます。
sugar content「糖度」
sour taste「酸味」

ご参考まで！