The organizer of the gathering for drinks collected 3,000 yen from each person and kept the change from each person's share.
この場合、次のような言い方ができますよ。
ーThe organizer of the party collected 3,000 yen from each person and kept the change from everyone's share.
「飲み会の幹事は一人一人から3,000円集め、みんなの出し分のお釣りを詐取した」
organizer「幹事」
to collect「集める」
change「お釣り」
share「出し分」
ご参考まで!