This material can shield against electromagnetic waves.
こんにちは!
ご質問ありがとうございます。
ご質問について、どちらも使えますが、ニュアンスの違いを簡単に説明すると、
Shield(シールド)は、[電磁波](https://eikaiwa.dmm.com/uknow/questions/45619/)を遮断するための保護やバリアというニュアンスです。
Block"(ブロック)は、電磁波を完全に遮断するというニュアンスです。
例文
This material can shield against electromagnetic waves.
This product effectively blocks electromagnetic waves.
というような使い分けができます。
参考になれば幸いです。