Of all the dates we have in mind, that day seems to suit the largest number of people.
候補日は、検討している(we have in mind)日、つまり
the dates we have in mind
です。
飲み会やセミナーに、一番参加者が集まりそう=最も多くの人にとって都合が良い(suit)と思われる
ということで、
seem to suit the largest number of people
です。
この最上級に、前半を対応させて、Of all the dates で始めると、
Of all the dates we have in mind, that day seems to suit the largest number of people.