We would like to increase the number of Japanese participants.
We would be happy if we could increase the number of Japanese participating.
Our goal is to increase the number of Japanese participants.
「日本人の参加者が増えたら嬉しい(ありがたい)です。」は英語ではこのようです。
We would be happy if we could increase the number of Japanese participating.
(happy → 嬉しい）
Our goal is to increase the number of Japanese participants.
(our goal is to→ 私たちの目的は〜）
We would be grateful if we could increase the number of Japanese participants.
(grateful → ありがたい）
We would like to increase the number of Japanese participants.
ご参考までに。
We’d really appreciate having more Japanese participants join us next time.
こんにちは！
ご質問ありがとうございます。
ご質問について、いくつか言い方が考えられますが、例えば、
We’d really appreciate having more Japanese participants join us next time.
とすると、「次回はもっと日本人の[参加者](https://eikaiwa.dmm.com/uknow/questions/32135/)が増えたら嬉しいです。」となります。
役に立ちそうな単語とフレーズ
appreciate ありがたく思う
participant 参加者
参考になれば幸いです。
アメリカ合衆国 
日本 
