「こんなに食べられません」は
Ｉcannot eat this much.
(this much は、口語で（この場合は）食べ物を目の前にし「これだけ（こんなに多く）」という場合に使います）や、
単に
This is too much.
（多すぎです）や、
あるいは、すでに食べている状況でしたら、例文３のように、
This is too much for me to finish.
(私には、多すぎて、完食できない）などと言います。
多すぎても困りものですよね…わかります。
I don't think I can eat this much.は直接いうにはちょっと失礼かなっていうニュアンスのときに使います。こ〜んなにたくさん食べれないと思うよ。
I can't finish this much.はもっと直接的な感じで、こんなには食べれません。ちょっと無理やりされたときや、はっきり断りたいときは良いかもしれません。
That's too much to finis it.は、こんなにあったら食べれないなあぁ的な感じです。言い方で変わってきますが、Can't よりはちょっと柔らかいです。
日本 
